潮汕名品—澳门葡京真人网站:砂锅粥

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进入冬季后,这个再贵也要买,女人常吃补血抗衰老,味道太鲜美了我是潮州人,“蚝仔粥”亦是我的至爱。难得老公也喜欢吃,而且做法简单快捷,所以常常在家做的。在这也为大家介绍一下这个食谱。

潮汕名品—砂锅粥

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潮汕砂锅粥,是广东省潮汕地区特色传统名点。制作原料主要有河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟、香米、糯米、香菜、香葱等。味道鲜美异常,还有股淡淡的清香。

蚝仔粥

因为潮汕地区是沿海一带的地方,所以海鲜丰富,连煮粥的时候都以海鲜为原材料,在加入潮州菜的独特配料,风格独树一帜,在各地都颇受欢迎。泡粥是用白饭来煮泡的粥,例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等,通常用料在两种以上。潮州砂锅粥在广州盛行一时,现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名,用砂锅、生米明火煲粥,粥七成熟的时,放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。

2人分量材料:

下面为大家分享搜索到的制作方法

新鲜蚝仔---1cup

用料

猪肉碎---60g

膏蟹2只 虾250克

鸡汤---1/2cup

珍珠米3人份 花生酱

水---1.5cup

干贝4—5粒 潮州冬菜

芫茜---少许

芹菜粒,香菜

方鱼---少许

胡椒粉 盐

冬菜---少许

花生油 姜片

白饭---2碗

步骤 1

调味:

珍珠米先洗好放半个小时,让它膨胀开,熟得快。
为什么我们要用珍珠米,因为它颗粒饱满 干贝泡开后撕碎备用

白胡椒粉---1-2茶匙(随自己喜好加多减少)

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盐---少许

膏蟹洗净去腮斩件

做法:

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1)猪肉碎下少许盐腌一会,备用。锅放下水,鸡汤。水滚后下肉碎,方鱼,中小火滚几分钟。

虾去头从背部剖成两片,虾头别丢,去掉根须留着炸虾油

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砂锅加入4人量的水烧开,下米和一勺花生酱后搅拌一下为什么3人量要放4人的水,因为煮的过程中水会蒸发,为了防止中途太稠加水后粥水会变清,所以要一次加够,如果煮到后面真的觉得太稠了,可以加少量开水加花生酱是为了增加香味

2)加入蚝仔,滚约2分钟至熟。

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开了之后提前放入冬菜和撕碎的干贝,把咸鲜味煮出来
途中要不停地上下搅拌,防止粥水溢出,同时可以让粥水变得更加浓稠,时不时还要搅一下底部防止糊锅

3)最后加入芫茜,冬菜。加入调味,熄火。

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放入膏蟹和姜片,煮开两三分钟后再放虾,虾比较快熟,煮开就可以了
注意:膏蟹放入后不要立即搅拌,膏会散开,应该是放入后让它凝固一下再轻轻地搅拌一下底部防止糊锅就可以了

4)把煮好的汤加入饭内,便成了“潮州蚝仔粥”了。是不是易过借火?又好味,又易做。

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20分钟左右,捞一点米粒出来看一下,如果米粒变得透明并且已经裂开就说明已经熟了

小贴士:

放入膏蟹和姜片,煮开两三分钟后再放虾,虾比较快熟,煮开就可以了注意:膏蟹放入后不要立即搅拌,膏会散开,应该是放入后让它凝固一下再轻轻地搅拌一下底部防止糊锅就可以了

潮州粥是比较一粒粒,不同广东粥煲到绵。你喜欢绵可以在放蚝之前放入饭用汤煮一会,直到你心水软绵度才下蚝仔。但我们潮州人便不太喜欢这食法。

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大功告成

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工具/原料

大米 150g

鱿鱼 2个 香菇 6朵

瘦肉 100克 葱 1根

香菜 1根 盐 适量

鸡粉 适量 胡椒粉 适量

淀粉 适量 腌肉料 适量

生抽 适量 香油 适量

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猪肉洗净用适量的盐、鸡粉、生抽、淀粉抓匀腌制半小时,鱿鱼、香菇用开水浸泡。

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把泡好的鱿鱼洗净切成条状,香菇洗净切成小片。葱和香菜切碎备用。

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大米洗净后放入砂锅中,加入适量的清水大火烧开。

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