【澳门葡京真人网站】美食食谱:压榨笋老鸭煲的做法

小窍门记住一定放炒鸭子的时候一定要放生抽不要放老抽
压榨笋因为是经过浓缩发酵过的,虽然膳食纤维含量很高但是口感还是很脆嫩的
因为压榨笋经过压榨的,所以在煮的过程中还是吸收汤汁膨胀,所以越煮越好吃。

压榨笋老鸭煲的做法步骤

  • 1选肉鸭,洗净后斩长6cm,宽2cm的条备用,魔芋长6厘米,宽高个1,5厘米的长条备用
  • 2煮锅加入适量凉水,放入5-6片姜片,15粒花椒,2根小葱,然后放入鸭肉,待煮沸后撇去浮沫,捞出鸭肉洗净备用
  • 3煮锅加入适量白水,煮沸后倒入切好的魔芋条煮两分钟除去碱味后捞出放入凉水中备用
  • 4炒锅放入适量色拉油,待油温4-5成热时放入斩好的鸭条炒至鸭皮收缩时盛出备用。不要放太多油,炒鸭条时会出油。
  • 5炒锅放入适量油,待油温3成热时放入蒜片,姜片,花椒粒,干辣椒段,炒香后放入八角,桂皮,香叶翻炒,再加入泡灯笼椒和郫县豆瓣炒出红油,然后倒入鸭条翻炒均匀,调入料酒去腥,生抽增鲜,翻炒均匀后倒入没过鸭肉一指后的水盖盖煮12分钟后放入魔芋条再煮8分钟使魔芋条入味,然后调入适量盐,鸡精,白糖,大火收汁后调入明油后装盘
  • 适量
  • 味极鲜生抽适量
  • 桂皮、香叶适量
  • 适量
  • 料酒适量

魔芋烧鸭的做法步骤

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  • 鸭子500g
  • 魔芋300g

辅料

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  • 澳门葡京真人网站 31食材:老鸭、孟宗压榨笋、姜、大料、桂皮、香叶、盐、味极鲜或生抽、料酒。(适宜配比:2份鸭肉,一份压榨笋)特别注意:酱油一定要用生抽
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    将老鸭洗净切块,姜、大料、桂皮、香叶爆香后倒入鸭块翻炒至变色
  • 澳门葡京真人网站 53倒入少许味极鲜酱油或生抽,料酒
  • 澳门葡京真人网站 64持续翻炒至鸭肉颜色均匀
  • 澳门葡京真人网站 75加入开水直至没过鸭肉2指节
  • 澳门葡京真人网站 86大火烧开后文火慢炖约半小时
  • 澳门葡京真人网站 97加入孟宗压榨笋
  • 澳门葡京真人网站 108继续炖煮20分钟,拣去姜、香叶等香料即可。

“这是第二次做魔芋烧鸭,第一次做个人感觉很好吃,姐姐也证明了这点,最后姐姐将所有的全部一扫而光(之前姐姐不吃魔芋的),本想着将其做法记录下来的,后来不知怎么的就给忘了。这次做好像间隔了两年多,本抱着试一试的态度,结果虽然跟第一次不是一模一样,但个人觉得还是很好吃(除了鸭子有点老,上次买了一个老鸭来炖还剩了一半),所以将其记录下来,因为本来没想发菜谱的,所以过程就没有拍照!”

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