美食食谱:秋冬食补 姜汁黄鳝焗饭的做法

子姜红葱头焖鸭的做法步骤

中医认为,黄鳝性味甘、温,入肝、脾、肾经,有益气养血,祛风除湿,强筋壮骨,止血之功。适用于气血不足,虚弱消瘦,体倦乏力,产后恶露不尽,小儿泄痢,风湿痹痛等。《随息居饮食谱》言其“补虚助力,善祛风寒湿痹,通血脉,利筋骨”。《本草拾遗》言其“主湿痹气,补虚损,妇人产后淋沥,血气不调”。

  • 黄鳝250克

胡萝卜炒鳝鱼胡萝卜、鳝鱼肉、调味品各适量。将鳝鱼肉洗净,切丝,用葱、姜、椒、淀粉、料酒等浸渍备用。胡萝卜洗净,切丝。锅中放素油适量烧热后,下葱姜爆香,而后下鳝鱼肉煸炒,再下胡萝卜、辣椒等,炒至熟时,下食盐、味精等调味即成,每周2~3剂。可补益肝肾,适用于维生素A缺乏症、夜盲症等。

小窍门煲饭时水要比平时少放些,以免加入调味的黄鳝,饭过烂,因为腌黄鳝会酱汁

营养分析表明,本品含蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素A、B、烟酸、卵磷脂等,为老人补益佳品。美国的科研人员研究发现,经常食用鳝鱼,可摄取丰富的卵磷脂,可提高记忆,增进智力,防止老年性痴呆。日本的科研人员研究发现,黄鳝含有降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,他们提取的黄鳝素A、B,作为药品用于糖尿病的治疗,疗效甚佳。

  • 图片 11黄鳝2条约250克、姜汁30毫升、大米一杯。
  • 图片 22去骨黄鳝用生粉,盐搓洗干净切小段。
  • 图片 33姜磨蓉取汁。
  • 图片 44黄鳝切小段用姜汁、生油、生粉搅匀。
  • 图片 55大米淘洗干净放适量水按平常做饭方法,按下煮饭键。
  • 图片 66煲至水分将干时,讲调好味的黄鳝片平铺饭面,酱汁也倒入电饭煲,继续煮饭键,煲至自动跳闸,不拔电源保温键焗10分钟便可。
  • 图片 77焗好的姜汁黄鳝。
  • 图片 88拌松,如不够味
    可在这时放些生抽调味。
  • 图片 99姜汁黄鳝饭,有补血健胃、益肝肾、祛湿活络的作用,特别对体虚贫血消瘦或易疲乏者,更可作强身食疗。

翠皮鳝丝西瓜皮150克,鳝鱼100克,调味品适量。将西瓜皮洗净,切丝,榨汁备用;鳝鱼洗净,去骨脊,切片,用西瓜汁液、水生粉、酱油、料酒等勾芡。锅中放素油适量烧热后,下葱、姜、蒜等爆香,而后下鳝片翻炒,等熟时调入食盐、味精等即成,每日1剂。可清热除湿,利尿消肿,适用于心悸、水肿、小便不利等。

  • 酱香口味
  • 焖工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

鳝鱼,又名黄鳝、海蛇,为鳝科动物黄鳝的肉或全体。我国除西北外,各地均有分布。秋日鳝肥肉嫩,正是服食的大好时节。

“姜汁黄鳝焗饭
广东民间常以姜汁黄鳝焗饭给体质虚弱儿作补身之用。
姜汁黄鳝饭鲜美可口,有补血健胃的作用,为秋冬时节美食之一,同时民间常作为疲乏、消瘦及病后贫血的辅助治疗。
姜汁性温味辛,功能祛寒健胃、祛痰。黄鳝所含丰富的卵磷脂是构成人体各器官组织细胞膜的主要成份,为脑细胞不可缺少的营养物质;所含的“鳝鱼素”能降低血糖和调解血糖,加之所含脂肪较少,是糖尿病者的理想食品。
姜汁黄鳝饭,有补血健胃、益肝肾、祛湿活络的作用,特别对体虚贫血消瘦或易疲乏者,更可作强身食疗。
材料:黄鳝2条约250克、姜汁30毫升、大米一杯。
这是我和睿宝宝的饭量,多人吃可适当增加分量。
黄鳝买的时候让老板宰杀去骨。”

鳝鱼蒸肉鳝鱼肉、五花猪肉各100克,米粉及调味品各适量。将二肉洗净,切片,与米粉拌匀,再加调味品等拌匀,淋上香油及清水适量,上笼蒸熟服食,每日1剂。可聪脑益智,益气健脾,适用于老年性痴呆的食疗。

配料

鳝鱼粥鳝鱼、大米各100克,调味品适量。将鳝鱼去鳞杂,洗净,切细,放入碗中,用淀粉、酱酒、料酒、花椒粉待勾芡备用。先取大米淘净,加清水适量煮粥,待沸后调入鳝鱼,煮至粥熟,食盐、味精等调味,再煮一、二沸即成,每日1剂。可益气养血,适用于妇女血虚经闭、痛经、产后体虚不复及风湿痹痛等。

  • 生抽适量
  • 生粉适量
  • 适量

现介绍几则食疗方,供选用。

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