这15盘新疆大盘鸡,美味的逆天啦!澳门葡京真人网站

用料
三黄鸡500g

新疆大盘鸡

胡萝卜1根

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土豆1个

用料

洋葱1个

鸡翅4只;土豆个;青椒;面条;洋葱个;老抽勺;糖克;姜片;豆瓣酱勺;生抽勺;盐克;啤酒瓶;干红辣椒个;大葱根;十三香

油适量

做法

盐适量

我用的是鸡翅。用鸡腿或者整鸡都可以。鸡剁成大块。放凉水里浸泡半小时

大葱适量

鸡肉凉水下锅。加葱姜开锅一分钟。把淤血和脏东西给淤出来

姜适量

捞出沥干水备用

桂皮适量

锅内加油。量大点。凉锅凉油。放入一勺白糖慢慢熬化。冒小泡的时候就好了。火一定不能大

料酒适量

就像这样。就好了

酱油适量

下如鸡肉煸炒上色

大料适量

加入葱姜干辣椒

绵白糖适量

郫县豆瓣酱。根据个人口味放

然后加入十三香生抽盐鸡精耗油少许。

家常大盘鸡的做法步骤
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加入少许老抽上色。这个自己把握。煸炒上色

1.将三黄鸡洗净,剁成小块,

然后加入啤酒半瓶。在加适量的开水大火烧开3分钟

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转小火焖烧20分钟

2.冷水下锅,大火烧开,捞去血沫,

下面处理配菜

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土豆切滚刀块。不要太小

3.将焯水后的鸡块,捞出,

青椒和洋葱也滚刀切

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焖烧20分钟的鸡肉内倒入土豆块。炖至土豆软烂。根据个人口味

4.锅中倒油,中火加热,加2小勺白糖,炒至融化,

等汤汁浓稠时。加入青椒洋葱

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买的刀削面。水开锅下如锅内

5.下鸡块翻炒,

开锅后。打一次水。再次开锅面就好了

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把面铺底。

6.加酱油,翻炒至上色,

把炒好的大盘鸡盛在盘呢。大功告成

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口感非常好。也比较好做

7.烹入料酒,翻炒几下后,

狼吞虎咽新疆沙湾大盘鸡

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8.盛出,

用料

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土鸡一只;土豆;洋葱;青辣椒;大葱;干辣椒;花椒粉;白胡椒粉;五香粉;白糖;味精;盐;生姜末汁水调料;蒜末汁水调料;生抽水调料;老抽水调料

9.锅中倒油,加郫县豆瓣酱炒香,下葱段和姜片,

做法

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土鸡一只,去除内脏,冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块

10.下鸡块翻炒,

锅内倒入比平时炒菜多一些的油,冷油时倒入白砂糖

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中火,不停的搅动白糖,一来使白糖快速融化,二来不容易糊锅

11.加热水,没过鸡块,大火烧开,转中火炖20分钟,

边搅动边注意观察糖的颜色,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为深褐色

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OK!这个时候就可以倒入鸡块了。(一定要眼明手快,动作稍微慢一点糖就炒糊了,炒出来的鸡肉会发苦)

12.土豆去皮,切成滚刀块,

把鸡肉放进去的同时马上把火开大,快速翻炒

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让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色

13.胡萝卜洗净,去皮,切成滚刀块,

当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白,就可以倒入姜末汁(生姜剁成末,盛入碗中加入清水泡)

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炒匀

14.洋葱去外皮,切成块,

撒入干辣椒。(我家这个因为怕太辣,所以放的比较少,正常应该比这个多1——2倍)

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调入适量生抽

15.加入土豆块和胡萝卜块,炖10分钟,

调入适量老抽

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倒入两碗开水,淹过鸡肉

16.加入洋葱块,

大火烧滚

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调入花椒粉

17.加入2小勺盐,再炖5分钟,

调入白胡椒粉

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调入五香粉

18.最后大火收汤即可。

花椒粉、白胡椒粉、五香粉适量

调入3小勺食盐

小贴士
配菜可根据个人品味相应调整,如果想让颜色好看,可以加些青红椒。

将所有调料和鸡肉搅拌均匀,然后继续煮

盖上锅盖,转中小火

土鸡的话要20——30分钟(一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了),鸡肉基本上7、8成熟了,这个时候土豆去皮切滚刀块,倒入

葱段也放进去

盖上锅盖,继续炖5分钟

揭开锅盖,瓦哦!汤汁收的差不多咯,放入洋葱和青辣椒

快速翻炒2、3分钟,洋葱和青椒都比较好熟

起锅前,倒入蒜末汁(大蒜剁碎,加适量清水)

一勺味精,翻匀,关火,装盘新疆大盘鸡

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用料

青椒红椒各一个,切块色;整鸡一只(约2公斤左右,最好是土鸡),洗干净并剁成同样大小的块状;土豆切滚刀块;朝天椒一把;生姜一整块,切成片状;大蒜4—5瓣,拍烂;豆瓣酱;白糖;大葱切成段;花椒;盐;啤酒

做法

鸡和土豆切块,青椒切好

油热后放土豆炸熟捞出

放入2-3勺糖

炒至糖变色发红

色红时

放入葱姜片煸炒出香味

放入鸡肉翻炒

放入大蒜瓣继续翻炒

鸡肉颜色变红后倒入少许酱油,再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色,做出来的鸡肉颜色比较好,另外糖和酱油可以先入点味儿,也去腥。注意,火不要太大,糖一化开马上就要放鸡肉,炒的时间也不要太久,均匀的上了色就ok,不然很容易糊的

加入其他材料。看我的先后顺序:啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了),豆瓣酱半袋(按个人口味吧,口味重就多加,口味清就少点),朝天椒,花椒粒,姜片,大料。然后开始炖

大概炖10分钟左右,汤稍微少一点,放入土豆,继续炖

再过5分钟左右,汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆,应该也软乎了,味道也该进去了,用筷子戳一下鸡肉,也差不多啦。不停的翻炒,炒到汤变稠了放入青椒,放点鸡精,再炒几下出锅新疆大盘鸡

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用料

土豆4个;尖椒3根;冰糖看个人口味;麻椒随意;干辣椒8个;啤酒3分之2瓶;手枪鸡腿2只;豆瓣酱1勺;八角2个;酱油3勺;姜6片;盐一丢丢;大葱半根;大蒜6瓣;料酒2勺

做法

鸡肉(碎成一小块一小块的)凉水下锅加葱姜料酒

肉熟即可出锅

留出来一半的鸡汤备用

起锅热油下八角麻椒冰糖

加酱油

加豆瓣酱

加3分之2瓶啤酒加入鸡汤沫过鸡肉就行

加入土豆干辣椒胡椒粉盐葱姜中火炖煮20分钟之后加辣椒和大蒜

加入辣椒大蒜再中火炖煮汤汁不用收的特别少。差不多10分钟就可以出锅了新疆大盘鸡

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用料

小山鸡1只;尖椒2个;红椒1个;黄椒1个;土豆2个;姜1小块;干红辣椒6个;花椒1汤匙;八角2颗;桂皮1块;番茄酱2汤匙;白糖1汤匙;啤酒1瓶;老抽1/2汤匙;盐1茶匙

做法

备好调料

小山鸡清除内脏洗干净后剁成小块

尖椒、红椒、黄椒和土豆洗净后分别切成滚刀块备用

姜切成片,干红辣椒用剪刀剪成小段备用

锅中放清水,待水开后,放入鸡块,撇干净浮沫,再煮2分钟后捞出鸡块,水倒掉不要

另起锅,锅中放少量油,放入姜片、八角、花椒、干辣椒和桂皮爆香

出香味后放入焯烫过的鸡块翻炒2分钟,然后倒入啤酒,没过鸡块

大火烧开后加入老抽、番茄酱和白糖,盖上盖子,改小火慢炖15分钟

然后放入土豆块,继续慢炖10分钟

再放入彩椒块,调入盐,翻炒3分钟即可新疆大盘鸡

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用料

主料;鸡肉500g;土豆100g;洋葱80g;辣椒60g;调料;油15g;姜10g;蒜末10g;八角5g;干红尖椒5g;黄酒5g;生抽15g;老抽5g;白糖5g;盐3g;啤酒250ml

做法

热锅冷油,倒入姜、蒜末、八角,小火煸炒出香味。

倒入鸡肉,翻炒至鸡肉表面焦黄,锅中加入干红辣椒、黄酒、生抽、老抽、白糖、盐,翻炒均匀。

锅中加入啤酒和土豆,盖上锅盖,小火焖煮20分钟。

起盖后,加入洋葱和青椒,翻炒均匀即可。

小贴士:蔬菜类不可加入过早,会影响口感和观感。正宗新疆大盘鸡+裤带面

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用料

土鸡半只;啤酒1听;土豆1-2个;尖椒1个;洋葱1个;蒜4瓣;姜30克;花椒5克;干辣椒4个;老抽一勺;生抽一勺;大葱50克;白胡椒粉3克;十三香5克;高汤一碗;盐适量;裤带面;低筋面粉200克;水100克

做法

这是按两人份的量做的,半只鸡两斤多,加上土豆、青椒,还有面,就算是我这种,长了三个男人胃的汉子也能吃得很饱。别贪多,吃多少做多少,隔餐的味道就没那么好了。

提前先把姜和蒜切碎,分别加一点水浸泡。

锅里水开后,把鸡肉焯一下洗干净备用。

取一个干净的锅,为了让鸡肉上色更好看,我们来炒糖色,凉锅冷油倒入白糖。

中小火不停的搅拌,一直搅拌到白糖变成棕红色,冒出密密的白色小泡。

这时候,马上,快速倒入鸡肉(小心,油温很高,别被烫死),快速翻炒上色。

加入大葱翻炒出香味。

接着再把先前的姜水、蒜水一同倒入锅中。

依次加入干辣椒,花椒,生抽,老抽,翻炒几下。

把啤酒、高汤倒入锅里,一定要没过鸡块。高汤要怎么做?你把在外吃剩的骨头打包回家,加水和生姜,高压锅一压就好了,很简单吧,反正我不敢吃。好啦,没有高汤用清水代替也可以。

大火烧开后,加白胡椒粉、十三香和盐,盐不要一次加太多,最后可以再调味,中火炖煮。

炖煮的时候,我们就可以把土豆、尖椒、洋葱都切成滚刀块,备用。

鸡炖到七成熟,拿筷子戳一下,发现勉强能戳下去的时候加入土豆块,继续炖。

熟的时候加入尖椒和洋葱,翻炒一分钟就好了。汤汁千万不要烧的太干,因为一会儿还需要用汤来拌面条吃。

好了,我们接着来做裤带面。大盘鸡的面条也叫裤带面或者皮带面,是新疆的特色主食之一,其实也就是抻面。要知道,没有裤带面的大盘鸡是不完整的,做法很简单,还是看手法。

把水慢慢加到面粉中,一边加一边揉,揉到不黏手,把面团先静置10分钟。

再揉一会儿,揉到表面光滑,松弛10分钟。

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