食谱笔记:像小猪佩奇一样过圣诞

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教育[微博]讯
圣诞节的脚步越来越近,大家都准备好了么?作为一个资深吃货,委媛刚来英村的那阵,总是被形形色色的圣诞食物所吸引,却又一直不敢下手尝试,生怕一失足成千古恨。后来吃货的内心战胜了一切恐惧,在做了大量的功课后,委媛把感兴趣的传统圣诞食物尝了个遍!(面露骄傲的微笑)今天就来给各位童鞋科普一下,在我们英村传统的圣诞食物究竟有哪些呢?

作为一名带娃党,总想着怎么给孩子看一些高质量的动画片,英国的《小猪佩奇》是我个人最爱。它不仅是一部适合孩子的有趣动画片,也能对家长的教育方式产生不少启发,同时还是了解英国文化的窗口。

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马上就是圣诞节了,圣诞作为英国人一年中最重要的节日,自然要格外用心准备。在《小猪佩奇》的圣诞特辑中,除了圣诞袜、圣诞树和颂歌等标志性事物外,还出现了圣诞布丁和肉馅派这两种英国特色的圣诞食物。今天就来聊聊英国人在圣诞如何吃~

【Smoked Salmon】又快又好吃的前菜

老婆饼里没老婆,肉馅派里没肉馅

传统的圣诞大餐一般分量是相当大的,因此英国人倾向于选择比较light的熏三文鱼作为前菜。通常三文鱼的料理方法都比较简单,而熏制是英村人民比较喜欢的一种做法,尤其是来自于苏格兰的三文鱼,仅需要一点点调味料就十分美味。通常超市里卖的Smoke
Salmon味道还不错,虽然有点偏咸,但是配上牛油果吃真是风味无穷哦!

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Turkey

在中国,中秋时节各大酒楼、商场都纷纷推出月饼,霎时间成为月饼的海洋。英国也差不多,圣诞时超市里全是圣诞布丁和肉馅派,成为那些不善烹饪的家庭的首选。第一次听到肉馅派时,心想或许是鲜肉月饼之类的食物,却不想里面连肉的影子都没有,基本就是个五仁月饼……

【Roast Turkey】必点的Main Course和它的好搭档

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在英国的传统中,圣诞节的主菜必须是一个烤制的禽类。在很久很久以前,其实英村人圣诞节都是吃烤鹅的。然而,在十六世纪,火鸡传入了英国,成功替代了鹅成为了圣诞节每家每户必吃的食物。通常英国人会在烤火鸡的肚子里塞上洋葱和鼠尾草,这样烤出来的火鸡香味扑鼻,让你闻了就终身难忘。如果说一顿圣诞大餐没有了烤火鸡,那么对很多人来说就不算过了圣诞节,可见烤火鸡在他们心中的地位了。

难道说所谓“肉馅”其实指的是将各种果肉切碎吗?非也,肉馅派名字里的“肉馅”真的是指荤肉。早在都铎时期,以羊肉、板油、果脯、香料制成的肉馅派就是英格兰人在圣诞时节的特色食物,故又称“圣诞派”——肉类加上果脯和大量香料,很典型的中世纪饮食风格。当时的富人们甚至还会把派捏成各种形状,目的竟是为了炫富,王思聪笑了……

英国人经常会选用烤土豆或者土豆泥(果然是英国人民的最爱)作为这道菜的配菜,有时也会选用胡萝卜。除了这些,Buttered
Sprouts with Chestnuts and Bacon
也是非常受欢迎的一道配菜。Sprout就是我们在超市里经常会看到的球形甘蓝,外面涂上新鲜的黄油,再配上培根,味道很赞!Cranberry
Sauce也是圣诞Main Course的好搭档之一。很多童鞋都知道北美在Thanks
Giving的时候有吃Cranberry
Sauce的传统,其实在英国的传统中,它是圣诞节食谱的必点Side
Dish之一哦!除了吃的时间不同,这两个地域小红莓酱的口味也稍有区别,美式会偏甜,而英式的则甜中带酸。不过无论哪一种,都很能衬托圣诞喜庆的气氛,而且深受大家的喜爱。

进入维多利亚时期后,不知是因为羊肉配果脯太黑暗,还是富裕起来的人民有能力直接吃烤火鸡、烤鹅,肉馅派逐渐倾向于一道纯甜点,“肉馅”渐渐被抛诸脑后。不过板油还是沿用了下来,就像五仁月饼少不了肥猪肉一样。直至20世纪,依然有一些“复兴派”在大力宣传古法肉馅派,希望把肉料重新加回去,但响应者寥寥,或许中世纪饮食风格终究不再适合这个时代了吧。

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Wine

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【Mulled Wine】暖洋洋的热红酒

在英国的民间传说中,圣诞夜要在烟囱口留一个肉馅派、一杯白兰地,作为给前来送礼的圣诞老人的回馈,同时还要准备一条给驯鹿的胡萝卜。《小猪佩奇》中也呈现了这个习俗,必须称赞英国人对自己的民俗文化还是保护得相当好的。

热红酒(Mulled
Wined)是欧洲一种非常传统的热饮,最先从德国流传起来,在圣诞前后为人们所饮用。这种酒不光在圣诞集市有出售,很多欧洲人也会在家自己制作(会酿酒的女人最美了有没有)。几个朋友聚在一起,在家悠悠地喝着热红酒,聊着这一年经历的事儿,绝对是一件无比温暖的事儿。柔和的酒香和微甜的酒味,融入口中,愈品愈浓。

耶稣教导我们,圣诞就要吃布丁

委媛第一次接触这个酒是在圣诞集市上,看着迎面走来的老外们都手捧一杯面露满足状,当时年少无知的我以为这是Cranberry
Juice,立刻吵着闹着要喝一杯。第一口下去略微有些失望,不过后来居然越喝越好喝,哪怕是伦敦的妖风迎面袭来都不觉得冷!Mulled
Wine的制作方法很简单,大家自己都可以在家制作。

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(圣诞布丁菜谱点这里)

【Eggnog】后劲十足的蛋奶酒

英国人过圣诞时,烤火鸡或许还能和烤鹅、烤鸡乃至烤火腿相替换;圣诞布丁却是无可变更的标志性食品,重要程度堪比中秋时的月饼。英国商超都会在圣诞时摆出圣诞布丁,拿回家蒸一下就好,不过手艺好的主妇还是会选择自己做。

17世纪被英国人发明的蛋奶酒,可以说是最具有圣诞气息的饮料了。因为制作蛋奶酒需要新鲜的牛奶和白兰地来冲调,可是那个年代又没有冰箱来冷冻和保鲜,只有农场主和有钱人才能购得鲜牛奶来调制蛋奶酒,所以蛋奶酒一度只能是英国中产阶级以上人群的节日饮品。除了用白兰地做底,根据不同人的口味,也可以用其他烈性酒作Eggnog的底酒。在美国的话,为了讨女生的欢心,很多人喜欢用朗姆酒Rum做底酒,所以美式Eggnog甜味会更浓一点。

圣诞布丁由来已久,同肉馅派一样,其最初配方里还包括牛羊肉,与其说是甜点,倒不如说一道圣诞晚宴上的浓汤。后来肉类被剔除,同时加入面包糠、鸡蛋之类成分来增稠,最终演变为如今的黑色大蛋糕。必不可少的是多种多样的果脯、香料以及大量的酒,故又称为梅子布丁(plum
pudding)。

说到这里,委媛再来回味一下往事,当年以为蛋奶酒是和布丁味道差不多,兴冲冲地尝了一下,却发现其实酒味还是很重的!而且还要提醒大家的是,因为是和白兰地或者其他烈酒一起冲调的,所以后劲还是比较足的,所以千万不要以为看着像酸奶就咕嘟咕嘟一口干了!不会喝酒的妹子们尝尝就是了,可别贪杯哦。

在政教一体的英国,圣诞布丁被赋予了很多宗教含义。例如有一种观点信仰,必须添加整好13种食材,以象征耶稣和他的十二门徒。在教会年历中,搅拌圣诞布丁应该在基督降临节前的周日完成,即大约离圣诞之前约1个月左右的时间,称作“搅拌周日(Stir-up
Sunday)”。反正有酒有糖,加上天冷,哪怕放一个月也不会坏;事实上,圣诞布丁做好后,还可继续保存好几个月。

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Pie

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【Mince Pie】伪装成肉馅派的水果派

圣诞布丁需经由纯手工搅拌而成,《小猪佩奇》里就将搅拌布丁作为一件很好的亲子互动活动。在做圣诞布丁时,会同时把硬币之类的小物事一起拌进去,到时吃到的那个人就是当日福星,和中国人包饺子、法国人做国王饼一样一样的。说到这儿,我心里一直很疑问:往食物里放硬币,难道不怕咯到牙吗!?

这个派是英国圣诞期间传统的小点心。Mince
Pie,肉馅派?嗯……可能是也可能不是。最初制作Mince
Pie确实是用肉馅、牛脂、各种水果和香料。但发展到今天,很多时候肉馅已经变成了水果馅,包括葡萄干、杏干、糖渍樱桃、柑橘皮、苹果等等,而主要的香料有肉桂、苜蓿、豆蔻之类。虽然Mince
Pie的“内部结构”发生了变化,但是传统的外观还是保留下来了:正统的Mince
Pie上都有星星烙印,象征着曾经引领了东方三博士找到刚降生于世的基督的星星。Mince
pie趁热吃是最美味的,如果你还想来点不同的滋味,就在上面浇上同样是圣诞期间特供的白兰地味奶油(Brandy
Cream)或者调味汁(Brandy
Sauce),味道很独特哦!不过由于英村人民口味偏甜,所以不喜欢吃甜的的男童鞋们尝试之前可需要考虑清楚哦!Mince
Pie做起来略微有些复杂,不过像Tesco等超市都有卖的,回来放进烤箱热热就行,还是非常方便滴!

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