美食食谱澳门葡京真人网站:开胃五香小肉的做法

“我们都知道油的密度比水的密度小,所以油和水不会相溶,油总会漂在水面上。记得曾经在报纸上看过,有专家对这一现象专门做过讨论,有的说水油不溶,有的说水油可相溶。不管哪一个结果正确,好像这都与我无关,我还是来说今天的这道五香小肉吧。这个五香小肉我做过多次,因用了大量五香粉,吃起来十分开胃,用水油法煎炸减少肉吸收油脂的量,使猪肉一点都不油腻,而且放凉当零食也十分开胃。”

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用料主料

1张图片

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    梅头肉150克

“我们都知道油的密度比水的密度小,所以油和水不会相溶,油总会漂在水面上。记得曾经在报纸上看过,有专家对这一现象专门做过讨论,有的说水油不溶,有的说水油可相溶。不管哪一个结果正确,好像这都与我无关,我还是来说今天的这道五香小肉吧。

水油不相溶那是从化学的角度看,从厨房学的角度,我觉得水油相融只是温度的问题,热水遇到冷油肯定会油花四溅,相反,热油遇到冷水也会发生飞溅,那么,如何让水油相融呢?就是冷油配冷水,没有温度上的反差,无论油入水还是水入油都不会发生飞溅。

利用水油相融法,可以制作煎炸食物,让食物在水蒸气的作用下加快成熟,避免摄入过多油脂。”

调料

食材明细

  • 食盐1/2茶匙
  • 葱2节
  • 姜3片
  • 蒜2瓣
  • 八角2个
  • 花椒20粒
  • 老抽1/4茶匙
  • 五香粉2茶匙
  • 黄酒1汤匙
  • 茴香20粒
  • 植物油150克
  • 水100克
  • 白芝麻5克

主料

五香小肉的做法

  • 猪肉排150克

原材料:烧烤梅花猪肉排150克

辅料

腌肉调味料:食盐1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙、黄酒1汤匙、生姜1片、大蒜2瓣

  • 食盐1/2茶匙
  • 五香粉2茶匙
  • 老抽1/4茶匙
  • 黄酒1汤匙
  • 花椒20粒
  • 八角2个
  • 香叶2片
  • 小茴香20粒
  • 生姜2片
  • 大蒜2瓣

油炸香料:花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2节

一、猪肉的腌制过程:

  • 五香口味
  • 煎工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

1.梅花肉猪排用清水洗净表面血水,用刀把猪肉切成大拇指甲盖大小的肉片

五香小肉的做法步骤

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  • 澳门葡京真人网站 41烧烤猪排用清水洗净表面血水,用刀把猪肉切成大拇指甲盖大小的肉片。
  • 澳门葡京真人网站 52大蒜2瓣去皮切片,生姜切片放在猪肉片上,放入食盐1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙和1汤匙黄酒,抓拌均匀,放在一边腌制20分钟。
  • 澳门葡京真人网站 63炒锅里倒入150克食用油。
  • 澳门葡京真人网站 74接着倒入100克冷水,水和油的比例为4:6。
  • 澳门葡京真人网站 85油炸香料花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒,装入香料盒放入炒锅中,开大火加热至五成热。
  • 澳门葡京真人网站 96把腌好的肉片倒入锅中煎炸,注意用筷子把肉片拨散。
  • 澳门葡京真人网站 107等锅里的水油比例熬煮到2:8时,用漏勺把肉片控油捞出。
  • 澳门葡京真人网站 118锅里剩下的水油继续大火加热到135度左右。
  • 澳门葡京真人网站 129把肉片重新倒入锅中煎炸。
  • 澳门葡京真人网站 1310炸到肉片金红,控油捞出摆在盘中,上面撒适量熟白芝麻点缀。

2.大蒜2瓣去皮切片,生姜切片放在猪肉片上,放入食盐1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙和1汤匙黄酒,抓拌均匀,放在一边腌制20分钟

小窍门1.腌肉片最重要的调料是五香粉,也可根据自己的需要添入其它调料。

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2.放入少许的老抽是为给肉片上色,炸出来的肉色泽金红色。

二、水油相融法煎猪肉的过程】:

3.水和油的比例相当重要,开始放入肉片时是水:油==4:6,熬煮到水:油==2:8时捞出肉片。

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