【美食DIY】光煮汤那就亏大了!鱼头的N种鲜美吃法,简单好吃又补脑

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鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。今天就来分享几种鱼头的做法,快来看看吧!

原 料:

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青鱼头1个、蒜12瓣、姜片适量、干辣椒2个、花椒粒适量、芹菜1小把、香菜1小把、剁椒酱1大勺、黄3大勺、黄酱1大勺

红焖鱼头

步 骤:

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1、鱼头麻烦鱼老板切开,自己切且费工夫。用滚开的水淋过去血水去腥。

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鱼头800克、肥肉100克、酱油30克

2、开大火,平底锅内加少许油,铺上拍扁的蒜、姜片、香菜段、干辣椒段、花椒粒,爆出香味。

黄酱30克、黄酒20克、米醋40克、白糖25克

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盐10克、葱姜蒜、大料适量

3、铺上鱼头,盖盖焖煮至锅发出炙之声,这个过程一般5分钟。

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1、鱼头切开洗净,刀切进肉里就可以,不要切断鱼刺,炖时间长鱼会断掉。

4、喷淋上黄酒,迅速盖盖,焖几秒钟。

2、葱切段,姜切厚片,蒜切大丁,肥肉切片,干辣椒掰开备用。

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3、锅提前用油溜上,以防粘锅,倒少许油烧至八成热放鱼大火煎至两面焦黄盛出来。

5、在鱼表面铺上剁椒酱和加适量水调开的黄酱。

4、锅洗净倒少许新油烧七成热,先下姜蒜大火煸成金黄色,然后下肥肉、大料和干辣椒炒出香气

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5、放酱油和黄酱爆香,加入热水,放盐、白糖、黄酒和米醋,烧开后将煎好的鱼轻轻放入。水量要浸过鱼的一半多一些为好

6、开小火,焖15分钟;中间出锅前5分钟将芹菜撒入。

6、大火烧开后,盖盖小火炖四十分钟到一小时,中途要翻面,最后等汤稍微有些浓度就成了

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清蒸鱼头

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鱼头、盐、姜片、葱段、花椒粒

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1、准备好所有食材,鱼头洗净抹上醋,3分钟后冲水洗净

2、洗净的鱼头抹上少许盐,放入姜片与葱段

3、开水上锅,蒸10分钟

4、蒸的时候可以切好姜丝与葱丝

5、鱼蒸好后,关火3分钟后揭开锅盖,丢掉鱼头上的姜片与葱段,洒上新的姜丝与葱丝并且淋上生抽

6、热锅烧油,放少许花椒粒爆香

7、花椒变色后将花椒捞出,淋在鱼头上即可

剁椒鱼头

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鱼头、小葱、盐、料酒、红剁椒、豆瓣酱

野山椒酱、红油豆豉、生姜

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1、材料备齐后,用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟

2、接着在盘底铺上姜片和葱段

3、将腌好的鱼头放置在葱姜上

4、锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱,红油豆豉炒香

5、将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上

6、蒸锅中水烧开,鱼头上锅蒸8分钟

7、蒸好后出锅撒上葱花,热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了

酱焖鱼头

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鱼头、油、盐、白糖、味精、料酒

黄豆酱、葱、姜、蒜、干辣椒

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1、把洗净的鱼头,加料酒腌渍10分钟,然后将其冲洗干净备用

2、准备葱姜蒜、干辣椒

3、起锅热油,放入葱姜蒜、干辣椒炒香

4、再放入备用的鱼头

5、开旺火,烹入料酒,晃动锅,使锅内的水分蒸发,去除腥味

6、加入黄豆酱,待锅中的黄豆酱出香味后,加水

7、大火烧开后,小火焖制10分钟,中途加白糖和少许盐补充调味

8、然后将其翻面,再烧制3分钟,加味精提鲜,即可关火

9、出锅装盘,点缀后即可上桌

鱼头豆腐汤

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