大厨进家|带鱼烧萝卜 捞汁金丝瓜

辅料:

食材:鸡胸肉。鸡蛋、玉米淀粉、面粉、盐、糖、蒜末、生抽、料酒

2.萝卜去皮后切成片状。

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带鱼

1.排骨洗净,起锅烧水,排骨倒入,加入料酒,姜片,葱结。排骨煮开,转小火焖两分钟捞出冲洗干净。

4.蒜子拍扁切蓉,葱、香菜切碎,和胡萝卜丝青红椒丝一起放水中浸泡。

2.起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜。当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分。直到入味变软,加入红椒炒匀即可。

2.用叉子将瓜肉剥离成丝状,去除瓜籽并取出瓜肉切段。

食材:小龙虾。生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、食用油、蒜末、料酒

9.倒入老抽、料酒,加入与菜齐平的清水。

2.依次加入以下辅料:花椒、干辣椒、八角、桂皮、姜,翻炒后加入:料酒、生抽、蚝油,继续翻炒。

主料:

一、椒麻牛肉

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蒜子

食材:猪肋排。色拉油、老冰糖、香叶、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、盐、葱、姜、料酒、陈醋、鸡精

调料:

3.加开水淹没小龙虾,加入:老抽、香叶、豆瓣酱,拌匀,大火把汤汁烧开后盖上锅盖转文火焖煮入味。最后加入蒜沫后,翻炒均匀即可出锅。

调料:

食材:大虾250克、葱姜蒜适量、干辣椒4个、花椒1小勺、料酒1勺、胡椒粉少许、盐少许、生抽2勺、白糖2勺、香醋1勺、香油少许、淀粉适量、水适量、大杏仁适量。

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四、土豆炖鸡大腿

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食材:粉丝,胡萝卜,葱姜蒜,豆瓣酱,肉末,青椒

5.加入白糖、陈醋、麻油、生抽搅拌。

2.炒锅放油,油热下入切好的五花肉片。将肉片翻卷呈金黄色。将煎好的五花肉片铲出备用。用锅内剩余的油,放入青花椒和花椒粒放入炸出香味。下入葱姜蒜爆香。下入干红辣椒炸香。放入豆瓣酱翻炒均匀出香味。

1.金丝瓜上锅大火蒸10分钟后放入冷水中冲凉。

食材:鸡爪,白糖,葱姜蒜,八角,辣椒,老抽,生抽,盐,米酒

干辣椒

2.下锅小火油炸。炸到外壳起酥脆皮捞出。可以蘸各种喜欢的小料食用。

6.倒进瓜肉中继续搅拌均匀即可装盘。

做法:

小葱

2.把辣椒切断、姜蒜切细。蒸好的牛肉拿出放凉(蒸肉的汁水别扔了,留着后面用),然后切片。热锅热油,把牛肉炸至变色捞出。

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1.五花肉切片。包菜撕大片。豆豉剁碎粒备用,姜切丝蒜切片备用,葱切长段备用。

RECIPE

二、口水鸡

香菜

1.粉丝用冷水泡软捞出,胡萝卜青椒切末,姜葱切末。炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可。肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末。

4.加少许白糖和盐。

2.锅里倒入少许色拉油,放入冰糖炒糖色。小火慢慢熬煮,不断的翻炒。完全融化,倒入排骨翻炒。倒入开水,漫过排骨大火煮开。

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2、肉好后,放入有加冰的凉白开。让鸡肉更爽滑。开始调汁:生抽,一点醋,一点花椒粉,白砂糖。切碎的蒜,生姜,切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上。最后,浇上四川红油。撒上芹菜粒,要是有花生米,油炸一下切碎放上去更好。

1.在带鱼两面打花刀后切成3~4厘米块状。

做法

生姜

做法

白糖

七、盐酥鸡

白糖

1.小龙虾去虾线,洗净,油锅烧至冒烟,倒入小龙虾,煎炒;待小龙虾变色,并且炒干,锅中出现金黄的虾汁。

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3.生姜切薄片,葱切段。

做法:

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1.大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线,处理好的虾仁用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀,腌制片刻入味。

蒜子

2.干辣椒切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用,将生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用。

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1.把鸡大腿用清水洗净,土豆切滚刀,胡萝卜切滚刀。起油锅,葱姜瓣、八角、干辣椒炝锅,放入胡萝卜翻炒。胡萝卜炒至金黄时放入洗好的鸡大腿,放入适量白糖、料酒、酱油同炒。

小葱

八、干锅手撕包菜

视频

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生抽

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汁出盘。

食材:五花肉、包菜、葱姜蒜、辣椒、油

老抽

1、鸡洗干净冷水整只下锅,加入姜片,料酒。大火不盖,煮开后。关火。拿出鸡洗一下。冷水重新下锅,放入八角,花椒粒,姜片,小葱,料酒。煮大概5分钟。关火,浸泡40分钟。全程不放盐!浸泡是让鸡肉更有水分鲜嫩。

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