蒸蒸日上粉蒸肉澳门葡京真人网站 匠心年夜饭味厚气芳

原标题:湖北名菜:粉蒸天门人

荆楚网客户端—荆楚网消息粉蒸肉因“其味之厚,气之芳,为饕餮者流所啧啧不置者也”,且寓意蒸蒸日上,在中国人极具仪式感的晚餐——年夜饭上,成为一道必不可少的菜。

说起天门人,是许多老饕们挚爱的美食。

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近日,荆楚网携手雪花啤酒共同打造的“匠心年夜饭”活动来到位于武汉洪山区白沙洲烽胜路的巨浪美食,跟随著名主持人杨柳一道感受中国烹饪大师付明明的粉蒸肉“蒸”功夫。

天门市,地处湖北省中南部,位于汉江北岸,素有“三乡宝地”的美誉。天门河从中间横穿而过,坐拥东湖西湖,气候湿润,良好的区位优势与气候条件赋予了天门人独特的口感,居住在“茶圣故里”的天门人,身上都泛着茶叶的清香。

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澳门葡京真人网站,谈到蒸菜,湖北人都不会陌生,因为湖北天门可是响当当的“中国蒸菜之乡”,有着4600多年的蒸菜历史,仅技法就有清蒸、粉蒸、炮蒸、包蒸、酿蒸、封蒸、扣蒸、造型蒸、干蒸共九技。再看看今年荆楚网携手雪花啤酒共同打造的这顿湖北特色“匠心年夜饭”上,就有着清蒸武昌鱼和粉蒸肉两道蒸菜。

天门的蒸菜最为有名,但更出名的是天门人。天门人,有长在岳口的,有种在彭市的,还有的分布在天门境内的渔薪、多宝、张港等地,这还不止,顽强生长的天门人还遍布了广州、深圳、武汉、北京等城市,甚至还走出国门,这使得天门得到了一个称号:中国内陆最大的侨乡。

尽管“蒸”是中餐菜肴常用的烹调方法之一,以至于经常会有人用“简单”“方便”“容易上手”来形容蒸菜,而事实上,所有美食,都是在最平凡的锅碗瓢盆里,用匠心营造出的神奇诱人味道,蒸也是一种很讲技巧的烹饪技艺,手法很难把握。

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付明明介绍,蒸菜是为了让人品尝到食材最天然最本真的味道,所以食材不仅要新鲜,还得讲究搭配。选择有一层薄薄的猪皮、一层淡淡的猪油、一层瘦肉、再一层猪油、最后再一层瘦肉的层层均匀相间的新鲜五层猪肉,拌上自制的米粉,配上紫薯,蒸出来的粉蒸肉才会肥而不腻,清爽可口。五花肉不能切的太薄,否则没有口感,但也不能切的太厚,容易油腻。“我们用的蒸肉米粉也是自制的,用了十多种香料和米一起炒香磨细。”

天门人身上有很重的天门味儿,出远门会操着一口慢吞吞的天门塑料普通话,但一讲起家乡话,语速就会变快,语气也变得抑扬顿挫。作为一款独特的食材,它仅靠一个品类,就幻化出万千不同。

在付明明关于粉蒸肉制作过程的介绍中,从选材、刀工、调味到蒸具选择、入笼摆放、炉功、水温、火候、时间,每个步骤都在诉说着匠心。

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有的天门人甜腻而肥美,是制作甜品的上佳选择;有的天门人清淡而无味,需要辣椒、花椒、大料、孜然…来将它调制成一道菜肴;还有的天门人勤劳爱动,肉质紧实而辛辣,这样的天门人无需太多技巧,家楼下拐角的小餐馆也可将其烹饪成一道美食。

匠心,是保持一颗敬畏之心,用极致的认真和恒心,在各个领域里追求专业,追求极致的爱和美好,打造出极致的作品。就如同匠心营造啤酒所要传达的概念,一支好的啤酒不仅仅是一种味觉的感受,更是一种文化的传承,坚持做匠心菜品,将匠心贯穿到底,认真反复打磨技艺,成就一盘好的菜品,这就是匠心精神。

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下一期,”匠心年夜饭”节目带领大家继续寻找湖北记忆中的”老味道”——菜薹。

挑选天门人也有许多门道,食材是否新鲜从外表即可看出,但是否地道,则得看他的天门话说得是否老练,提起过早是否会说起黄潭米粉、火烧粑、煮包子、锅盔,提到酒席是否会说起十大碗,提到蒸菜是否会为泡蒸鳝鱼留下口水,而住在老城区的人,味道则更加醇厚。

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