蒸、煮、炒、炖还是生吃?蔬菜最健康的吃法竟是……这么多年竟然都吃错了~

原标题:蒸、煮、炒、炖还是生吃?蔬菜最健康的吃法竟是……这么多年竟然都吃错了~

不论是想减肥、美容、更健康,蔬菜都是饮食中重要的组成部分。
堂主之前写过,如果蔬菜吃不对,反而可能让你更胖……当时就有乡亲留言问:
那蔬菜应该怎么吃?今天,就把常见的烹调方法排个名,看看蔬菜到底怎么吃最好。
第七名 干煸、干锅 虽说是第七名,其实……就是倒数第一。 优点:够味,下饭。
缺点:油多、口味重,营养损失比较大,而且只适宜能长时间加热的蔬菜,例如豆角、莴笋、花菜等。
这种做法不仅端上桌的时候汪着油,在后厨可能还要先过油炸一下……
而且,下饭这个「优点」其实对减肥很不友好,吃着吃着……又多吃了一碗饭。
第六名 生吃 没想到吧,生吃的排名竟然这么靠后。
优点:操作简单,营养无损失。
缺点:蔬菜体积大,吃不了太多,而且沙拉酱容易控制不住……
我们每天要吃一斤菜,如果都是生吃,那估计得吃好大大大大一盆。而且生吃没味道,需要加沙拉酱,而且一般量都比较大,所以油也没少吃。
另外,生吃没有经过加热,有安全风险,中国人也并不是很适应。 第五名 炒
中国厨房最常见的烹调,烧热油,炝锅,放入蔬菜翻炒,熟了就盛出。
优点:各种蔬菜都可以,能缩小蔬菜体积,营养素损失不太大。
缺点:油多才香,油烟大,如果油温过高还会产生致癌物。
同样的菜,每家炒的风格都不一样,有人半勺油就够,有人可能得用一锅底。
第四名 炖
先烧热油,炝锅,然后放蔬菜,翻炒后再加少量水,盖锅盖把蔬菜焖熟。
优点:蔬菜入味,质地柔软,体积缩小,适合大量吃蔬菜。
缺点:只适合耐煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆角、冬瓜等等,营养素损失偏高,用油量也偏多。
而且夏天吃着有点热…… 第三名 无油焯煮
蔬菜直接放入沸水中,半分钟到两三分钟后捞出,摊在盘子上晾凉,然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。蒜泥香油、芝麻酱汁、腐乳汁,或是辣椒酱,都可以。
优点:没有油烟,适合大量吃蔬菜,调味汁用得好,可以非常少油。
缺点:一半以上的可溶性营养素溶解到水里,比如维生素 C、叶酸、维生素
B2、钾。此外,如果菜叶比较老,焯后吃起来会塞牙。
不喜欢油烟,牙口不错的人可以试试。 第二名 白灼
餐馆中常见的「白灼芥蓝、菜心」,是在水里先加入少量油和盐,以便让菜显得油亮,颜色碧绿。然后起油锅,烧热油和豉油、生抽,淋在焯过的菜上面。
优点:蔬菜体积小,加了油,比白水煮更香,口感也更好。
缺点:营养素损失和焯煮法一样。
要注意的是,餐馆里最后浇上的调味汁往往会放很多油……点菜时可以说一下。
并列第一名 蒸
蔬菜直接上蒸锅蒸,或者用米粉、玉米粉、黄豆粉先拌一下再蒸。按照不同蔬菜的质地,蒸的时间
3 到 30 分钟不等。
优点:没有油烟,营养素损失最少,适合大量吃蔬菜,非常少油,只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就好。
缺点:技术要求高,需要熟悉各种蔬菜的最佳蒸制时间,蒸久了不仅菜色不好看,也会很难吃。
虽然很健康,但堂主猜,很多人其实并不太吃蒸菜……
并列第一名油煮蔬菜,也包括肉汤鸡汤煮 用一个小锅,放一小碗水(200~250
mL)煮开,加一勺香油,把绿叶蔬菜放进去煮两三分钟,煮好之后盛出,按自己的喜好加点调料就行了。
如果有肉汤鸡汤,把水和油换成汤就行,还可以加点蘑菇、虾皮提提鲜。
肉汤里还可以带点肉
不仅味道好,而且吃菜多,热量低,营养损失小,健康美味又抗饿。
煮菜的汤水全喝掉,所以溶在汤里的营养不会浪费;只要煮的时间不过长,营养素损失也不多;
白灼汁要另起锅烧热油,而油煮菜却可以无油烟;
相比无油焯煮,油煮菜放了少量油或肉汤鸡汤,让蔬菜颜色鲜亮更好吃;
和油炒菜相比,油煮菜完全不产生致癌物,也能省油。
夏天这么热,简单清爽的油煮菜,试一试呗~

现在越来越多人开始注重食物在烹饪中营养的保留程度了。

而且不得不说,我们大多数人习惯的炒确实不是最好的方法,而且如果方法不当,还会产生能够致癌的物质!

今天,我们就要来为大家介绍蔬菜最健康、营养保留程度最好的烹饪方法,先提前告诉你,最健康的绝对不是水煮哦!

生吃、炒、炖、焯、白灼、蒸、油煮

哪种最健康?

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说哪种最健康,光说理由不够,如果能够有一个评分的标准作为评判,则更准确可信!

最佳烹调方法评分表

(每项按0-9分打)

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这里,我们就按照下面这六项评判标准来为生吃、炒、炖、焯、白灼、蒸、油煮这七种烹饪方式打分:

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✔ 便于大量吃菜;

✔ 营养素保存;

✔ 少油低热量;

✔ 安全性;

✔ 美味程度;

✔ 方便程度。

每项满分是 9 分,所以满分是 54
分!

第六

生吃

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做法

蔬菜洗干净,直接加调味料或沙拉酱来拌。

优点

操作简单,而且营养素完全没有损失。

缺点

蔬菜体积没有变小,一大盆蔬菜沙拉可能也就半斤菜,一天吃一斤菜的目标难以实现;

少量的蔬菜就要用很多沙拉酱(脂肪含量40%~80%不等)或香油、花椒油、辣椒油等来配合;

此外,生吃法的安全性最低,发生细菌性食物中毒的危险较大,有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。

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总计:

40分

第五

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做法

先烧热油,炝锅,然后放蔬菜翻炒,蔬菜熟了立刻盛出。

澳门葡京真人网站,优点

各种蔬菜都可以,炒后蔬菜体积大幅度缩小,一天吃一斤蔬菜无压力,营养素损失相对小。

缺点

油放得多才好吃,不利于减肥;有油烟,如果油温过高,还会产生致癌物。

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总计:

41分

第四

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做法

先烧热油,炝锅,然后放蔬菜,翻炒后再加少量水,盖锅盖把蔬菜焖熟。

优点

操作简单,而且营养素完蔬菜入味,质地柔软,体积缩小,适合大量吃蔬菜。全没有损失。

缺点

只适合耐煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆角、冬瓜等等,营养素损失偏高,有油烟污染,用油量也偏多。

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总计:

43分

第三

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