煲汤和炖汤到底有啥区别

原标题:夏秋交替喝这几种汤,不上火不心烦不长肉,喝得滋润人都美了!

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“宁可食无肉,不可饭无汤”,这很好地印证了南方人的饮食习惯。随着南北饮食文化的融合,北方人也改变了饭桌上无汤的饮食习惯。同样是喝汤,其实喝汤也是有讲究的,饭前喝太过油腻、含盐量太高的汤不利于身体的健康。“饭前喝汤,苗条健康;饭后喝汤,越喝越胖”。饭前先喝几口汤,有利于肠胃的消化促进消化吸收,喝汤速度越慢,易形成饱腹感,从而降低食欲,越喝越瘦。

煲汤

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煲汤就是将需要材料与清水放进汤煲中直接加热,大火烧开转文火煲3小时左右,制作方法比较简单,但是最好不要在中间加水,不然会破坏整个汤的口感,浓汤和清汤可以根据个人口好来制作,将原料的鲜味竟数展现,同时不会很腥腻。

初秋是进补的最佳时段,中国人最喜欢用汤来滋补调理身体。中国传统医学认为,养生要注意气候的变化,避免邪气入体。秋天,中午高温天气燥热,身体水分挥发快速,要常喝一些清热的汤为主,分享3款适合初秋喝的靓汤。

这种直接加热的方式,易使汤汁浓郁,需要材料久煮,味道和养分大部分都渗入汤汁里,所以食用时,都会把汤里面的料捞起,先喝汤,再把其中的需要材料配以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成的蘸料一起食用。

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煲汤食谱

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1.胡萝卜玉米排骨汤

【老鸽山药汤】

材料:排毒500克,甜玉米1根,胡萝卜1根,生姜适量,料酒1茶匙,排骨炖料1包,白醋几滴,盐适量。

今天我用山药和鸽子同煲,汤非常的清澈,山药也是入口即化,还保持完好外形。山药有健脾祛湿益气的功效,鸽子具有滋补益气、祛风解毒的功效,对于所有人都适合。

做法:玉米切块备用;胡萝卜同样切成块;放半锅清水,放入洗净的排骨,用大火烧开,此时汤面会出现一层泡沫,这就是被煮出来的血水,关火,把排骨捞出洗净;砂锅放适量水烧开(一次放够,中途不再加水),把排骨、玉米和姜、料酒、排骨炖料包放入,用大火烧开后转小火;这时加入几滴白醋,不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中,还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了,否则排骨就该变味了;小火煮一小时后,再放入胡萝卜,小火再煮1小时,放盐调味即可。

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2.白萝卜牛腩汤

材料:鸽子1只,山药3根,姜1块,盐

材料:牛腩500克,白萝卜半根,干红辣椒5根,生姜1块,葱花少许。

工具:电炖锅

做法:生姜切片,白萝卜去皮切方块;将牛腩切成几大块,和姜片一起下入冷水锅中煮,煮开后继续煮15分钟左右,即可捞起冲凉水,冲去浮沫后,切方块;炒锅入油烧热,下生姜片和红辣椒,炒1分钟后,下入牛腩块,翻炒4-5分钟;把牛腩连姜片和辣椒到入砂锅中,加冷水,烧开后加入萝卜块,转小火炖3小时左右;盛出前半小时加盐调味,最后撒葱花即可。

制作过程:

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  1. 鸽子清洗干净,剁成小块后,清洗掉血水;

  2. 山药刮外皮,切成滚刀块;

炖汤

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炖汤与煲汤相比较就有点复杂,是将原料经过焯水和去腥腻的处理,加入辅料和调味料,采用隔水加热法,把需要材料与清水放入炖盅,盖上盅盖,置于一大锅内(锅内的水量低于炖盅,以水沸时不溢进炖盅为宜)。炖汤可以保住原料的原汁不被流失,口感清爽,食用时汤和其中的需要材料一起食用。

  1. 鸽子和山药同入电炖锅中,只放几片姜,加够清水;

  2. 澳门葡京真人网站,电炖锅通电,选择“炖汤”程序;出锅前可撒少许盐和香葱末。

炖汤食谱

【双豆百合汤】

1.清炖羊腿汤

这道汤虽说简单,但是它的功效可不小。红豆利于消肿除湿,绿豆清热去火,百合滋阴润肺、美容养颜的功效,全家人一起喝这汤各取所需。

材料:羊腿1条,姜5大片,白洋葱1个,胡萝卜2-3根,小茴香2茶匙,干迷迭香1茶匙或者新鲜的2枝,月桂叶2片,香菜,橄榄油,盐,黑胡椒。

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做法:先烧一锅开水,将羊腿放入煮五分钟去血水,捞出洗净;将洋葱切小方片,胡萝卜切滚刀;汤锅先加入橄榄油2汤匙,烧热,放入姜片、洋葱片、小茴香、迷迭香、月桂叶和少许黑胡椒炒香,炒至洋葱变软缩水;放入羊腿,加水盖过羊腿肉,大火烧开,然后中火炖上1-1.5小时;将羊腿捞出,把肉从骨头上剃下来,放回锅中;放入胡萝卜,,再加上少许的盐,继续炖至胡萝卜变软即可;吃的时候加入适量的盐、胡椒和香菜即可。

材料:绿豆50克,红豆50克,干百合40克,冰糖20克

2.清炖鸽子汤

制作过程:

材料:鸽子1只,香菇2-3个,木耳3朵,山药半根,红枣5-8颗,枸杞少许,姜,葱,料酒。

  1. 绿豆、红豆清洗干净,泡至少30分钟;百合清洗干净;

  2. 绿豆、红豆同入电炖锅内胆中,加入适量清水;

  3. 煲1小时左右时,豆子完全成熟并且少量开花了;

做法:浇开水,水中加少许料酒,将鸽子放入,去血水去沫,捞出,待用;砂锅放水加热至沸腾,放入姜片,葱段,红枣,香菇,鸽子,转小火炖1个半小时;1个半小时后放入枸杞,木耳,再炖20分钟;山药削皮,切块放入,小火炖20分钟,到山药酥烂,加盐调味即可。

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