秋高气爽换个口味儿 北京那些令人爱不释手的“怪味美食”

原标题:秋高气爽换个口味儿 北京那些令人爱不释手的“怪味美食”

喝了吗,您内?大清早的,小编给您请安了。

北京是一座有着三千多年历史的古都,在不同的朝代有着不同的称谓,大致算起来有二十多个别称。历史悠久带来了不少珍馐佳肴,当然其中也不少味道有些奇葩,但真正吃习惯也很美味的食物,小编进行推荐。(文中有图均源自网络,侵删)

这个假期您过得肯定忒舒坦,好东西没少吃,酒没少喝。下面捡几样北京人最爱的美食和您聊聊,看看您吃了几样呢?

1.炸灌肠

涮羊肉

澳门葡京真人网站,老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载:“粉灌猪肠要炸焦,铲铛筷碟一肩挑,特殊风味儿童买,穿过斜阳巷几条。在北京的传统风味小吃中,要讲风味,这外焦里嫩的灌肠味道有点个性,这是因为灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸制,因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道,很多人在第一此尝试的时候会有反应。

涮肉,北京人叫支锅子。下馆子说“上个火锅”,和说“支个锅子”,是两路人。涮肉用铜锅儿,而且必须是紫铜挂锡。涮肉时以“上脑”、“三叉”为上品。肉片讲究手工切,切肉时,不仅要切薄片,还讲究断丝切,即顶刀切。汤讲究清汤。在涮肉之前,涮上几片羊尾巴油,立刻就能让底汤鲜美起来,叫“肥汤”。涮肉时,羊肉颜色稍变,没有肉的血红色就可以吃了。太久就老了,吃不出羊肉的鲜嫩。

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烤鸭

具体来看,
炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片,在饼铛中炸至两面冒泡变脆,即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁热乎吃,口感不错。

北京烤鸭之美,系源于名贵品种的北京鸭。挂炉烤法只在鸭子身上开个小洞,把内脏拿出来,然后往鸭肚子里面灌开水,然后再把小洞系上后挂在火上烤。果木烧制,要有规律地调换鸭子的位置,烤出的鸭子外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香。片鸭可是技术,一个鸭子,要片出108快连皮带肉的鸭肉片。常用的吃烤鸭的佐食品有二种,一为荷叶饼;一为空心芝麻烧饼。

2.面茶

爆肚儿

很多老北京人喝面茶,讲究不用勺不用筷,而是要一手拿碗,先把嘴巴拢起,贴着碗边,转着圈喝。面茶很烫,其实用”吸溜”这词儿形容更加恰当。碗里的面茶是和麻酱一起流到碗边再入口中,每一口都是既有麻酱又是面茶,要的就是这种混搭的感觉。

吃爆肚儿的门道非常之多,一个羊肚儿可以被细分为食信、葫芦、散丹等等十几个品种。虽然都是一焯,但焯的火候和筋劲儿绝不相同,嚼起来也感觉迥异,有的劲道、有的脆嫩、有的柔软、有的艮韧……可以先上一碟麻将牌似的肚板儿,这东西劲道而不硌牙,越嚼越带劲,能让口腔肌肉充分活动开,以便品尝一顿丰盛的美味。嚼到后来还可以体味到一种特有的鲜和淡淡的甜。

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卤煮火烧

而面食面茶不是其实并不是茶汤,制作的过程也很简单。不过是黍子面或小米面煮成的糊状物,表面淋上芝麻酱,芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。

每每走在街面儿上,闻到冒着白气的大铁锅便脚下发沉。将火烧放在案板上切井字儿,再拣出豆腐、小肠、肺头剁成小块儿,正在锅里沸腾的老汤给您往碗里一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。吸足了汤汁的火烧、豆腐、肺头味道厚重。来上一碗,热气腾腾,绿色的香菜、粉色的腐乳、红色的辣椒油,连稀带干,连主食带副食就全在其中了,那滋味真是没有什么词儿可以形容的。

3.爆肚儿

炙子烤肉

爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆。老北京有“要吃秋,有爆肚”说法,老人都很讲究在立秋吃爆肚。

北京烤肉简单不花哨但是讲究,烤肉只有肉片、葱和香菜,但是每个环节又都十分考究。老京味儿讲究吃烤肉有“文武”两种吃法。文吃,由伙计烤好送上桌。现在通常的都是文吃。武吃,说的是自烤自吃。过去的“爷们”吃烤肉时,围炉而立,一脚踏在长板凳上,一脚踩地。人人手执尺二长的“六道木”守在炙子旁,边烤边饮酒,特别是寒秋冷冬,吃得大汗淋漓,浑身通泰。另外,吃烤肉一定要吃烧饼,就如同吃烤鸭要吃薄饼一样,早已约定俗成了;如果就米饭吃,味道就差远了。

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豆汁儿、焦圈

具体来看,爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆。

常喝豆汁儿,会上瘾。北京人把喝豆汁当成是一种享受。第一次喝豆汁可能难以下咽,捏着鼻子喝两次,可一旦喝上道,感受就不同一般了。有些人竟能上瘾,满世界踅摸,排队也非喝不可。喝豆汁儿就焦圈,这焦圈炸得金黄油亮,看着就像“金手镯”,吃到嘴里那叫焦脆,在来口咸菜丝,真的让您越喝越上瘾。

4.卤煮火烧

烧羊肉

这绝对是一道美味的小吃,也是很有北京特色,但虽然味道很独特,为了身体着想,还是尽量少吃为好,尝尝鲜就可以了。早年间,很多北京的老百姓是因为太穷吃不起猪肉,而经过民间烹饪高手的传播加工成为了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

老北京玩笑话,羊肉飘香,买不起,闻着味就能吃俩烧饼。烧羊肉,所谓烧,在清代食谱里有炸的意思,烧羊肉,是先将上好的羊肉用老汤炖煨,再用油炸。肉选的是最精的羊腰窝,老汤炖,再加上炸得焦,香油喂的足,入口焦香无敌,羊肉味十足,里面嫩的毫无抵抗,极为入味,要碟烧羊肉,来上二两白酒。最后要点卤汤下碗面,吃完了,舒坦。

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麻豆腐

实际上,卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟,颇受人们的喜爱。但是对于不爱吃内脏的人,这是一道人生难关!

麻豆腐和豆汁儿是亲兄弟,因为炒时用羊油羊肉,所以羊肉馆多半以此算敬菜。其实讲究一点的家庭做的比羊肉馆还要好一点。用真四眼井做的麻豆腐,以浮油、香油和脂油炒,用一点老黑酱油,加入韭菜段、大豆芽,炒熟后撒上羊肉焦丁,拌上一些辣椒油,自然味美了。

5、炒肝儿

豆汁儿焦圈

炒肝是北京地区传统名吃。具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色。而这道小吃对于那些不爱吃内脏的人来说,同样也是一道难关!

炒肝儿、包子

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炒肝讲究汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色。包子滴油而不腻。上班的时候吃早点,来碗儿炒肝,配两个包子,宁愿迟到也得吃上。最初吃炒肝儿时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃,但现在吃炒肝儿没有那么多讲究了。而且因为吃炒肝儿不给勺儿的事儿还起过纷争……

炒肝儿其实也不是什么大餐,也很有历史感。他是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃,以猪的肝脏,大肠等为主料,以蒜等为辅料,以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着包子一块食用。这套经典组合,被称为“美味早点”。

羊杂碎

6、麻豆腐

老北京人,管“羊杂碎”和“羊杂碎汤”统称“羊杂碎”,老北京人发音是“羊杂脆”。羊杂碎汤,讲究的是“新鲜”。一般的羊杂汤都少不了“老五样”:心、肚、肺、肝、头。再就着羊杂碎汤的绝配——刚出锅的芝麻烧饼。趁着那汤的热乎劲儿大口吃羊杂碎、大口喝汤,一碗羊杂碎吃完,满头是汗,身子暖乎乎的。在来上二两“二锅头”,那滋味儿……

如果说这个色香味俱全的,麻豆腐是真的挑战这个名词的北京小吃,因为它看上去是在太丑了,难以下嘴。

酱肘子

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要说起酱肘子,皮嫩肉酥,味道醇厚,肥而不腻,想当年连慈禧都好这一口儿,就因为这天福号的酱肘子和了怹的口味,愣是给天福号发了块腰牌。甭管过去,还是现如今,这都是北京人儿得意的口儿。酱肘子,跟什么是绝配?拿一块儿热烙饼,或一个烫手的热芝麻烧饼,卷几片凉的酱肘子,什么料都不加,或者来点酱料配着,再塞几根葱丝儿,几根黄瓜条儿,吭哧一口咬下去,满嘴留香啊。

实际上,这道菜光看长相就难以下咽,如同水泥一样,但是口感香醇味厚,酸咸适口,别有风味。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方,把豆子放在石磨上一碾,随碾随加水,同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆,是正品,用来做淀粉;顶稀的成了汁儿,即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装入布袋加热一煮,滤去水份,就是麻豆腐。

芥末墩儿

7、芥末墩儿

芥末墩儿 这个菜的制作要点是焯白菜,把切好的白菜墩儿放开水锅里冒一下就成,既不能散,还要保持它的脆劲儿。焯好后码入坛中,一层白菜墩,一层芥末和白糖,最后淋上一层米醋,捂严,两天后,酸辣脆甜的芥末墩儿就可以吃了。吃得油腻,换换口味,芥茉墩最好不过了,清爽、利口,颇受老北京人喜爱。

芥末这种调料如果搭配日料还是很到位的,但芥末墩儿这道菜确实历史的产物。,主要是这道菜太有特点了,将大白菜去老帮,整棵横放,切成3厘米长的圆墩状,用沸水烫一下,码入坛中,一层白菜墩,一层芥末面和白糖,最后淋上一层米醋,捂严,一天即成。味道酸甜辣而爽口。

炸灌肠

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